750g frische Wacholderbeeren
¾ l Rotwein-Essig
400 g brauner Zucker
Die Wacholderbeeren mit einer Gabel zerdrücken und anschließend in einem Mörser zermahlen. Die Beeren in einen Steinguttopf geben und den Essig übergießen. Zugedeckt eine Woche kühl stellen und zwischendurch umrühren. Dann seiht man den Essig ab und löst den Zucker im Essigsud unter Kochen auf, anschließend noch ca. 10 Minuten einkochen lassen, abschäumen. Heiß in eine bereitstehende Flasche füllen und gut verschließen.