Mandel-Kürbis mit Vanille

Zutaten:

1 kg bereits geschälter und in
Würfel geschnittener Kürbis
¾ l Rotwein-Essig
600 g Zucker
2 ganze Vanilleschoten
100 g geschälte Mandeln
1 unbehandelte Zitrone

Zubereitung:

Den Essig mit Zucker und den längs aufgeschnittenen Vanilleschoten so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Kürbiswürfel in diesem Essigsud kurz glasig kochen, abtropfen lassen, Vanilleschoten abschöpfen. Zitrone mit der Schale in dünne Scheiben schneiden. Nun die Kürbiswürfel, die Mandeln, die Zitronenscheiben und die Vanilleschoten in Gläser einschichten. Den Sud nochmals 10 Minuten aufkochen und heiß die Gläser damit auffüllen. Mit Deckel sofort verschließen und kühl aufbewahren.