1 Perlzwiebel
70 g Butter
400 g sehr feiner Reis
200 ml Champagner
400 ml sehr leichte Brühe
80 g geriebener Parmesankäse
Kleingeschnittene Zwiebel in Butter andünsten; den Reis dazugeben. Kurz anbraten, mit 100 ml Champagner aufkochen. Fleischbrühe dazugeben und Reis garen. Kurz vor Ende der Garzeit den restlichen Champagner dazugeben, ein- oder zweimal aufkochen lassen und sofort servieren. Den Käse getrennt dazu reichen.