Hammelschulter mit weißen Rüben

Für 4-6 Personen:

½ - 1kg Hammelschulter
4 EL Butter
1 EL Mehl
1 ½ Tassen Brühe
Salz u. Pfeffer
Gewürzkörner
500 g weiße Rüben

Zubereitung:

Das Fleisch von den Knochen lösen und zusammengebunden in der Hälfte der Butter auf allen Seiten anbräunen. Daneben im Bratfett das Mehl anrösten, die Brühe zugeben und aufkochen lassen. Würzen und zugedeckt das Fleisch in etwa 2 ½ Stunden fertig dämpfen. Die Rüben zurichten, in Stücke schneiden und in der restlichen Butter goldgelb dünsten. Wenn das Fleisch ¾ gar ist, die Rüben zugeben. Das Fleisch auf einer Platte anrichten, mit den Rübenschnitzen umgeben und mit der durchgeseihten Sauce übergießen.