Entenbrustfilets mit Blutorangengelee

Zutaten für 4 Personen

Für das Gelee:

¼ l frischgepresster Blutorangensaft,
1 Tasse Portwein,
2 Blatt rote Gelatine,
4 Blatt weiße Gelatine,
Meersalz,
weißer Pfeffer aus der Mühle,
1 Prise Zucker.

Für die Entenbrustfilets:

4 Entenbrustfilets,
Meersalz,
weißer Pfeffer aus der Mühle,
4 EL Olivenöl,
1 EL mittelscharfer Senf,
1 TL grüne Pfefferkörner,
1 TL getrockneter Thymian,
1 TL getrockneter Oregano,
4 cl Weinbrand,
½ TL Paprikapulver,
½ TL Currypulver.

Außerdem:

Fett zum Braten,
Salatblätter,
100 g Gänseleberparfait,
einige Trüffelscheiben,
Kräuterzweige.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zubereitung:

Für das Gelee den Orangensaft in einem Topf mit dem Portwein erhitzen.

Die gewässerte rote und weiße Gelatine darin auflösen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

In ein entsprechendes Gefäß füllen und im Kühlschrank erstarren lassen.

In der Zwischenzeit die Entenbrustfilets salzen und pfeffern.

Das Olivenöl mit dem Senf, den grünen Pfefferkörnern, dem Thymian, dem Oregano und dem Weinbrand, dem Paprikapulver und dem Curry verrühren, dann über die Entenbrustfilets geben.

Die Entenbrustfilets über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Anschließend das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrustfilets darin medium braten, herausnehmen, in Alufolie wickeln und erkalten lassen.

Die Salatblätter auf einer Platte oder als Portion auf Tellern anrichten und die Scheiben geschnittenen Filets darauf verteilen.

Das Gänseleberparfait daraufspritzen, mit den Trüffelscheiben, den Kräuterzweigen und dem Blutorangengelee garniert servieren.