4 Eiweiß
200g feiner Zucker
Das Eiweiß wird zu steifem Schnee geschlagen. Er muß so fest sein, dass ein Schnitt mit einem Messer sichtbar bleibt. Darunter schlägt man nach und nach eßlöffelweise den Zucker.
Die Baisermasse wird in einem Spritzbeutel gefüllt und in verschiedenen Formen auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech gespritzt oder mit 2 Teelöffeln auf das Blech gesetzt.
Das Backblech muß in einen fast kalten Backofen geschoben werden, das Gebäck darf nur leicht aufgehen und sich schwach gelblich färben.
Backzeit: etwa 90 Minuten bei ca. 75 Grad