400g Grünkohlblätter
80 g Würfel aus magerem
Bauch- oder Schinkenspeck
40 g Weizenmehl gesiebt
80 g Creme fraiche oder Sahne
½ l kräftige Fleischbrühe
etwas Salz, Pfeffer gemahlen
Grünkohlblätter putzen, kurz brühen und pürieren, Bauchspeck kräftig ausbraten. Grieben entfernen. Mehl ausstäuben, Grünkohl und Brühe zugeben, gut durchkochen (mindestens 30 min). Wenn die Flüssigkeit nicht reicht, mit Grünkohlwasser ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraîche oder Sahne zum Verfeinern zugeben. Als Einlage können z. B. Rauchlachsstreifen, Bündner Fleisch, Schinken oder Kasslerstreifen, Eierstich, pochierte Eier, Eismeergarnelen verwendet werden