Rotkohlroulade mit Maronenmus

Zutaten:

4 große Rotkohlblätter
1/2 l. Brühe
200 g Eßkastanien (Maronen)
60 g Schinkenspeck
etwas Zucker
40 g Butterschmalz
etwas Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung:

Die Rotkohlblätter in der Brühe kräftig blanchieren. Den kleinwürfelig geschnittenen Schinkenspeck auslassen, die geputzten und zerkleinerten Eßkastanien zusetzen und anrösten, etwas abkühlen lassen und mit einer Prise Zucker würzen. Den Mittelrippenansatz der Rotkohlblätter entfernen, die Blätter mit Pfeffer und Salz würzen und die vorbereiteten Masse einrollen.
Das Butterschmalz in einer Kasserolle erhitzen, die Rotkohlrouladen einlegen, mit einem Teil der Brühe (etwa 1 cm hoch) auffüllen und in der Backröhre gar dünsten. Bei Bedarf immer etwas Brühe nachgießen. Die Rotkohlroulade paßt zu Wild, Kaninchen und geschmortem Rindfleisch.