Holsteiner Würzfleisch

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

250 g Schweinenacken,
½ TL Salz,
1 TL schwarzer Pfeffer,
1 EL Schmalz,
3/8 l Fleischbrühe,
250 g Schweinenieren,
1 EL Butter,
100 g Räucherspeck (durchwachsen),
1 große Zwiebel,
400 g Pfifferlinge,
2 Kartoffeln (mittelgroß).

Zubereitung:

Schweinenacken in 2 cm große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Schmalz im Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin unter ständigem Wenden braun anbraten. Die heiße Fleischbrühe dazugießen, und das Fleisch zugedeckt 15 Minuten garen. Inzwischen die Nieren waschen, Fett und Röhrchen herausschneiden, wieder waschen und dann in etwa 3 mm

dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne bräunen, die Nierenscheiben nebeneinander hineinlegen und von beiden Seiten hell anbraten. Die Nieren so in 2 Portionen nacheinander anbraten, dann beiseite stellen. Speck und geschälte Zwiebel würfeln. Pfifferlinge putzen, vorsichtig waschen, trockentupfen und grob hacken. Mit Speck und Zwiebel in einer Pfanne schmoren, bis die Speckwürfel glasig sind. Dann mit den Nieren zum Fleisch geben. Die Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben, zum Würzfleisch geben und gut verrühren. Das Gericht auf milder Hitze zugedeckt noch 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit Salzkartoffeln und frischem Salat servieren.