3 Zwiebeln (gewürfelt),
2 EL Gänseschmalz,
1 großer, süßer Apfel (gestiftelt),
500 g Sauerkraut (etwas auseinandergezupft),
8 Wacholderbeeren,
8 Pfefferkörner,
3 Lorbeerblätter,
1 Glas Weißwein.
Die Zwiebeln im Schmalz glasig braten. Die übrigen Zutaten in der genannten Reihenfolge und 1 Tasse heißes Wasser zugeben. Das Kraut auf milder Hitze zugedeckt 45 Minuten dünsten. Dann den Deckel abnehmen und den Saft etwas einkochen lassen. Trotzdem darf das Kraut natürlich nicht trocken werden. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.