200 g Roggenmehl wird mit lauwarmen Wasser zu einem mittelfesten Teig verrührt. Er bleibt bei Zimmertemperatur stehen und gärt bis zu doppelten Höhe. Von diesem Teig nehmen sie nach Bedarf. Den Rest stellen Sie in den Kühlschrank, er hält sich dort –gut verschlossen- etwas 8 Tage. Wenn Sie ihn dann brauchen, kneten Sie erneut Mehl und Wasser hinein und lassen ihn wiederum doppelt so hoch gehen.