Kartoffelsuppe

Grundrezept:

Gewaschene Kartoffelschalen mit Salzwasser auskochen und durch ein Sieb filtern.

Zutaten für den Suppeneintopf:

1 l Schalenbrühe,
1 kg geschälte Kartoffeln,
3 Möhren,
2 Zwiebeln,
2 EL Öl, Salz, Pfeffer,
1 Bund Petersilie.

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Stückchen schneiden, die Möhren putzen und würfeln. Beides in der Schalenbrühe weich kochen und zerstampfen. Die Zwiebeln würfeln und in dem Öl glasig schwitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gedünsteten Zwiebel würfeln übergießen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.