Krebsragout in Muscheln

Für 4 Personen:

20 Krebse
1 Tasse Champignons
4-5 EL Butter
1 EL Mehl
1 Tasse Fleischbrühe
Zitronensaft
3 Sardellen
2 Eigelb
Salz u. 1 Prise Zucker
1 Tasse Reibkäse
 

Zubereitung:

Die Krebse kochen und aus den Schalen brechen. Die Champignons fein schneiden und in der Butter dämpfen. Das Mehl daraufstreuen, mit der Fleischbrühe ablöschen. Das Krebsfleisch zugeben, mit Zitronensaft, den gehackten Sardellen, Zucker und Salz würzen und mit dem Eigelb legieren. Das Ragout in Muscheln füllen, mit dem Käse bestreuen, mit Butterflocken belegen und bei starker Hitze hellbraun überbacken.