Indien
250 g geschälte gelbe Erbsen
1 Schalotte
1 Stück Ingwerwurzel (1cm)
Salz, Zucker
7 El Öl
500 g Kartoffeln
2 TL Kümmel
1 TL Koriander
1 TL Ingwerpulver
1 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver
300 g Joghurt
1 TL Garam masala
1 TL Fenchelsamen
20 g Butter
1 Bund Koriandergrün
Die Erbsen über Nacht in ausreichend kaltem Wasser einweichen. Die Schalotte schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Ingwerwurzel schälen. Die Erbsen abgießen und zusammen mit den Schalottenwürfeln und der Ingwerwruze in einen Mixer geben. 2 El Wasser dazugeben und pürieren. Das Püree mit Salz und Zucker abschmecken. 4 El des Öls erhitzen und das Püree darin unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten garen lassen. Den Brei 1 cm dick auf ein Brett streichen und Rauten herausschneiden. Die Kartoffeln in grobe Stifte schneiden und in 2 El des Öls braun braten 1/4 l Wasser mit 1 TL Kümmel, Koriander, Ingwerpulver, Currypulver, Paprikapulver und dem Joghurt vermischen. Das Garam masala in dem verbliebenen Öl anrösten. Die Gewürz-Joghurt-Mischung dazugeben und aufkochen lassen. Die Kartoffeln hineinleben und ca. 10 Minuten darin garen. Das Erbsenpüree dazugeben und kurz erhitzen. Den Rest des Kümmls mit den Fenchelsamen ohne Fett rösten und im Mörser zerstoßen. Das Erbsenpüree anrichten, mit flüssiger Butter beträufeln, mit der Gewürzmischung bestreuen und mit Koriandergrün garniert servieren.