Je 100 g Eisberg- Frisee- und
Radicchiosalat
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ Tasse Aceto balsamico
½ Tasse Olivenöl
2-3 EL Olivenöl
50 g durchw. Geräucherten Speck
1 Zwiebel
1 kleine Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
1 Schuß Weißwein
1 Tasse Gemüsebrühe
8 Frischeier
Essigwasser
Kräuterzweige zum Garnieren
Die Blattsalate verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Blattsalate auf vier Tellern dekorativ anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Aceto balsamico und das Öl gleichmäßig darüberträufeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, und den in feine Würfel geschnittenen Speck darin auslassen. Die feingehackte Zwiebel, den geputzen und in Streifen geschnittenen Lauch und die geschälte und gehackte Knoblauchzehe zum Speck geben und kurz mitschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bei mäßiger Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen und bereitstellen. Die Frischeier im Essigwasser pochierten Eier darauflegen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und servieren.