1-2 EL Olivenöl
200 g Bacon
1 Zwiebel
500 g jungen Blattspinat
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
75 g geriebenen Pecorinokäse
75 g geröstete Sonnenblumenkerne
200 g gebrauchsfertige oder
600 g blanchierte Canneloniröhrchen
½ l Les Sauce Bechamel
150 g Mozzarellakäse oder Parmesankäse
3-4 EL Butterflöckchen
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, und den in feine Würfel geschnittenen Bacon darin auslassen. Die Zwiebel fein hacken, zum Speck geben und kurz mitschwitzen. Den geputzen, gewaschenen, gut abgetropften und zerpflückten Blattspinat dazugeben und bei mäßiger Hitze 4-5 Minuten dünsten. Den Spinat mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat kräftig würzen, vom Feuer nehmen, leicht erkalten lassen, den Pecorinokäse und die Sonnenblumenkerne untermischen. Die Masse gleichmäßig in die Cannelloniröhrchen füllen und in eine ausgefettete Auflaufform schichten. Die Bechamelsauce angießen und mit dem in Scheiben geschnittenen Käse abdecken. Mit einigen Butterflöckchen belegen und im auf 180°-200° vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen, herausnehmen, anrichten, ausgarnieren und servieren.