125 g Langkorn- und Wildreismischung
Salzwasser
4 Frischeier
100 g jungen Spinat
100 g Eisberg- oder Bataviasalat
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Kirschtomaten
200 g Räucherlachs
Kräuterzweige zum Garnieren
½ Tasse Aceto balsamico
½ Tasse Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1 Zitrone
Den Langkorn- oder Wildreis, unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und in Salzwasser bißfest garen. Herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Eier 8 Minuten kochen, abschrecken, pellen und erkalten lassen. Anschließend die Eier achteln. Die Spinatblätter und den Eisberg- oder Bataviasalat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Zutaten miteinander vermischen und dekorativ anrichten. Die Räucherlachsscheiben darauflegen. Mit Kräuterzweigen ausgarnieren. Für das Dressing den Aceto balsamico mit dem Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft aromatisieren. Den Salat gleichmäßig mit dem Dressing überziehen und servieren.