4 EL Butter
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
½ Bund Petersilie
4 Scheiben Weißbrot
4 Frischeier
1 l Gemüsebrühe
½ Bund Basilikum
25 g geriebenen Parmesankäse
Die Butter oder Margarine in einer Schüssel schaumig schlagen, und die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen untermischen. Die verlesene, gewaschene und feingehackte Petersilie unter die Knoblauchbutter rühren. Die Weißbrotscheiben mit der Knoblauchbutter einstreichen und in einer Pfanne auf beiden Seiten goldgelb rösten. Die Weißbrotscheiben in tiefe Teller legen und mit je einem aufgeschlagenem Ei überziehen. Die heiße Gemüsebrühe mit dem verlesenen, gewaschenen und feingeschnittenen Basilikum vermischen und über die Eier gießen. Mit geriebenen Parmesankäse bestreuen, ausgarnieren und servieren.