1 ˝ kg roher Schinken
mit Schwarte
4 EL Zucker
2 EL Senf
Nelken
1 EL Butter
Das Schinkenstück garkochen, 50-60 Minuten Kochzeit pro kg. Noch heiß mit scharfem Messer die Schwarte ablösen, ohne die Fettschicht zu zerstören. In die Fettschicht quadratisch Kerben schneiden. Zucker in Butter braunrösten. Mit dem Senf zu einer streichförmigen Paste mischen. Den Schinken damit überziehen. In jedes Quadrat eine Nelke stecken oder nach Belieben Oliven, Ananasstücke oder Orangenschnitze mittels Zahnstocher befestigen. Im heißen Ofen 20-30 Minuten überbacken, bis das Waffelmuster braun und glänzend ist.
Dieser Schinken kann heiß und kalt serviert werden.