125 g getrocknete New Mexico- oder rote
ancho-Chilischoten, Stengel und Samen
entfernt
¼ l Einweichwasser, Wasser
oder Hühnerbrühe
Die Chilischoten in einer gußeisernen Pfanne bei mittlerer Temperatur oder in dem auf 120° vorgeheizten Ofen etwa 3 bis 4 Minuten rösten. Dabei gelegentlich die Pfanne rütteln und darauf achten, dass die Chilischoten nicht zu schwarz werden. In eine Schüssel geben und mit Wasesr bedecken. Zugedeckt 20 Minuten stehenlassen.
Die Chilischoten in einen Mixer geben, ¼ l Flüssigkeit zugießen. Die Chilischoten zu einer feinen Paste pürieren, evtl. etwas mehr Flüssigkeit zufügen.