4 EL Mehl
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
½ TL getrockneter Origano
2 kg Rinderrippe, n 7 ½ cm große
Stücke geschnitten
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt
4 EL Melasse
4 EL Tomatensauce
3 EL Rotweinessig
3/8 l Bier
½ TL Tabasco
6 Mohrrüben, in große Stücke zerteilt
Mehl, Salz, Pfeffer und Origano miteinander vermischen. Die Rinderrippen in der Mischung wenden. Butter und Olivenöl in einem großen, flachen Bratentopf erhitzen, die Rippen darin von allen Seiten anbräunen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und das überschüssige Fett abgießen. Die Zwiebel hineingeben und weich, aber nicht braun werden lassen. Melasse, Tomatensauce, Essig, Bier und Tabasco-Sauce zugeben und gründlich vermischen. Die Rinderrippen wieder in den Bratentopf geben und zugedeckt etwa 1 ½ bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch gar ist. Die Rinderrippen herausnehmen und das Fett von der Flüssigkeit abschöpfen. Das Fleisch zusammen mit dem Mohrrüben wieder in den Topf geben und etwa 30 Minuten zugedeckt weiterdünsten, bis die Möhren gar sind. Die Rinderrippen auf einer großen Platte anrichten, mit den Karotten umlegen, die Sauce durch ein Sieb passieren und getrennt dazu reichen.