Fischstäbchen mit Püree und Fenchelgemüse
Zutaten:
16 Fischstäbchen
2 Fenchelknollen
Salz, Pfeffer
1 Orangen
2 EL Öl
3 EL Mehl
1/2 Bund Dill
1 TL Speisestärke
150 ml Gemüsebrühe
1 kg Kartoffeln
Salz, 20 g Butter, Milch
Kräutersoße
1/2 Zwiebel Butter Mehl Sahne Muskat, Salz, Pfeffer Petersilie, Dill, Schnittlauch
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Zubereitung:
Fischstäbchen im vorgeheizten Backofen bei 210°auf dem Backblech mit ausgelegtem Backpapier backen.
Fenchel putzen, waschen, vierteln und
den harten Strunk entfernen. Fenchel in dicke Spalten schneiden. Orangen so
schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilet zwischen den
Trennhäuten herausschneiden. Saft aus den Trennhäuten drücken.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fenchel darin unter
mehrmaligem wenden 4-5 Minuten braten, Dill waschen und die Fähnchen, bis auf einige zum Garnieren, von den
Stielen zupfen und grob schneiden. Orangensaft und Stärke verrühren. Fenchel mit
Brühe ablöschen und aufkochen. Orangensaft einrühren, nochmals aufkochen lassen.
Orangenfilets und gehackten Dill unter das Fenchelgemüse heben. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen und im Salzwasser garen. Nach der
Garzeit die Kartoffeln abschütten und im Topf stampfen mit Butter und Milch zu
einem Kartoffelbrei verrühren. Zwiebel in Butter andünsten. Mehl darüber
streuen, Wasser und Sahne zugießen bis die Soße sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Petersilie, Dill und Schnittlauch klein schneiden und mit in die Soße
geben. |