Schwetzinger Spargelsalat

Zutaten:

2 tiefgekühlte Hühnerbrüstchen (250g)
1/2 l Wasser
Salz
2 paar Pfefferkörner
500g Spargel
10 g Butter
1 Prise Zucker
1/8 l heißes Wasser
4 kleine Tomaten
4 Scheiben Ananas aus der Dose
Für die Marinade:
3 Eßlöffel Mayonnaise
3 Eßlöffel saure Sahne
1 Eßlöffel Zitronensaft
1 Bund Petersilie
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Spritzer Worcestersoße
Zum Garnieren:
1/4 Kästchen Kresse

 

Zubereitung:

Hühnerbrüstchen nach Vorschrift antauen lassen. Wasser mit Salz und Pfefferkörnern sprudelnd aufkochen lassen.
Fleisch reingeben und zugedeckt 20 Minuten sanft kochen lassen. Dann rausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Während das Fleisch kocht, den Spargel waschen und putzen. Stangen in 5 cm lange Stücke schneiden.
Butter erhitzen. Spargel reingeben. Mit Zucker und wenig Salz würzen. Mit Wasser begießen. Zugedeckt 25 Minuten dünsten lassen.
Dann Tomaten häuten, vierteilen, entkernen und die Stengelansätze rausschneiden. Fruchtfleisch würfeln. Ananas abtropfen lassen. In 1 cm breite Stücke schneiden. Von den Hühnerbrüstchen die Haut abziehen. Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Spargel aus dem Topf nehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben.
Für die Marinade Mayonnaise, saure Sahne und Zitronesaft verrühren. Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken. In die Marinade geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Worcestersoße pikant abschmecken. Marinade über den Salat gießen. Vorsichtig mischen. Salat zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. In eine Glasschüssel füllen. Kresse abbrausen und abtropfen lassen. Salat mit Kressestäußchen garniert servieren.     

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