Eisgugelhupf mit Kirsch-Chili-Ragout

3 Eier
2 cl Kirschwasser
120 g Zucker
150 g dunkle Kuvertüre
600 ml Sahne
6 Gugelhupfförmchen 10 cm
Krokant
Minzblätter

Kirsch-Chili-Ragout

120 g Zucker
1 entkernte, fein gehackte, rote Chilischote
1 Glas Sauerkirschen

Vanilleschaum:

150 ml Milch
1 Vanilleschote
3 Eigelb
60 g Zucker

Zubereitung:

Eisgugelhupf:

Eier, Kirschwasser und Zucker in einer Metallschüssel über dem Wasserbad schaumig schlagen. Die Kuvertüre auflösen. Die schaumig geschlagene Eiermasse im Eiswasser kalt schlagen und auf zwei Schüsseln verteilen. In die  eine Schüssel die aufgelöste Kuvertüre geben und verrühren. Die Sahne schlagen und je 300 ml unter die zwei Massen heben. Die nun fast fertigen Massen in 6 Gugelhupfförmchen jeweils in der Reihenfolge hell, dunkel füllen und mit einem Zahnstocher verrühren. Dann glatt streichen und ca. 24 Stunden lang einfrieren.
 

Kirsch-Chili-Ragout:

Zucker karamellisieren, bis er etwas schäumt .Mit Kirschsaft und Kirschwasser ablöschen und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, bis der Zucker wieder gelöst ist. Chili hinzufügen und einmal aufwallen lassen. Schattenmorellen klein schneiden und zufügen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Vanilleschaum:

Vanilleschote halbieren und  mit der Milch  aufkochen und ziehen lassen. Eigelb und Zucker mindestens  fünf Minuten schaumig rühren. Dann die nicht mehr ganz heiße Milch durch ein feines Sieb zu der Eigelbmasse gießen. Über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse einzudicken beginnt. Achtung, nicht zu heiß werden lassen.

Servieren:

Gugelhupfform kurz unter fließendes  Wasser halten und dann stürzen. Auf einen Teller wie im Bild anrichten.