1/8 l Sahne
½ P. Vanillinzucker
4 Bananen
Saft einer halben Zitrone
50 g Butter
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
4 El Zucker
1 El Orangensaft
1 Schuss Cointreau
1 Schuß Cognac
4 El Calvados
Zubereitung:
Zunächst die Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen und im Kühlschrank aufbewahren. Bananen schälen, halbieren, mit Zitronensaft beträufelt durchziehen lassen. Für die Zitronenbutter die Butter mit der abgeriebenen Zitronenschale kräftig kneten. Rechaud anzünden. Flambierpfanne draufstellen, Zitronenbutter darin erhitzen. Zucker reingeben. Unter Rühren hell karamelisieren. Zitronensaft von den Bananen abgießen und mit dem Orangensaft in die Pfanne geben. Cointreau und Cognac angießen. Bananenhälften reingeben. Ständig wenden und unter Beschöpfen 2 Minuten ziehen lassen. Dann mit Calvados begießen und mit der schräg gehaltenen Pfanne an der Rechaudflamme oder mit dem Streichholz entzünden. Abbrennen, auf vier Teller verteilen und mit Schlagsahne garniert servieren. Man kann auch die noch brennenden Bananen auf Tellern anrichten und die Sahne extra reichen.