125 g Mehl,
40 g Puderzucker,
abgeriebene Schale einer halben ungespritzten Zitrone,
2 Eigelb,
1 Ei,
ca. 1/8 l Milch,
ca. 1/8 l Sahne,
50 g Butter,
50 g Butter zum Backen
3 ungespritzte Orangen,
1 ungespritzte Zitrone,
10 Zuckerwürfel,
2 Esslöffel Zucker,
2 Likörgläser (je2 cl) Grand Marnier,
2 bis 3 Likörgläser (je2cl) Cognac.
Zubereitung:
Mehl mit Puderzucker und abgeriebener Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Eigelb und Ei mit Milch und Sahne verquirlen. Unter Rühren in die Mehlmischung geben. Butter flüssig werden lassen. Auch in den Teig rühren. In einem Teil der zum Backen angegebenen Butter kleine, hauchdünne Crèpes backen. Sie sollen einen Durchmesser von etwa 15 cm haben. Warm stellen. Orangen und Zitronen waschen. Abtrocknen Zuckerwürfel darin reiben, bis sie sich mit dem Aroma vollgesogen haben. Früchte danach auspressen. Restliche Butter in der Flambierpfanne heiß werden lassen. Zuckerwürfel und 2 Esslöffel Zucker reingeben. Wenn alles geschmolzen ist, mit Orangen- und Zitronensaft aufgießen. Unter Rühren etwas einkochen lassen. Jetzt kommt der Grand Marnier rein. Crèpes nacheinander darin kurz erhitzen. Einige Male wenden. Fast die ganze Flüssigkeit soll dabei in die Crèpes ziehen. Crèpes rausnehmen, zusammenrollen. Wieder in die Flambierpfanne geben. Cognac erwärmen. Drübergießen. Anzünden und flambieren. Ausbrennen lassen. Sofort servieren.