Man schlägt 6 Eiweiß zu steifem Schnee, vermischt ihn mit 200 g feinem Zucker und streicht die Kälte dieser Schaummasse auf eine tiefe Porzellanschüssel. Man bäckt die Masse im gelind warmen Ofen langsam lichtgelb und spröde und lässt sie auskühlen. Dann füllt man Vanilleeis in die Kruste, überstreicht es mit der anderen Hälfte des süßen Eierschnees, besiebt ihn dicht mit Puderzucker und hält eine glühende Schaufel so lange darüber, bis sich eine lichtgelbe Kruste auch oben gebildet hat. Man verziert den Rand der Schüssel noch mit abgetropften eingemachten Früchten und reicht sie sofort zur Tafel.