700 g Rhabarber
40 g Zucker
Schale 1 Zitrone
1 Prise Zimt
8 Bl. Gelatine
2 Eiweiß
80 - 100 g Puderzucker
8 Kugeln Vanilleeis
geröstete Mandeln
Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit Zucker, Zimt und Zitronen in etwas Wasser 10 Minuten kochen. Gelatine einweichen, ausdrücken und unterrühren. Im Kühlschrank anziehen lassen. Eiweiß mit Puderzucker steifschlagen. Mit dem Schneebessen unter die Rhabarbermasse ziehen. Im Kühlschrank erstarren lassen. Mit dem Eßlöffel auf 4 Teller verteilen, je 2 Kugeln Vanilleeis darauflegen. Geröstete Mandeln darüberstreuen.