Buttermilchbeize

 

Zutaten:

½ l Buttermilch
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Stück Möhre
1 Stück Petersilienwurzel
1 Stück Sellerie
Lauch
Zitronenschale
½ Lorbeerblatt
Gewürzkörner

 

Zubereitung:

Jedes beliebige Fleischstück, auch Wildgeflügel, Wildfleisch, Rinderleber, kann 24 Stunden in Buttermilch gelegt werden. Das jeweilige Fleischstück wird unter Mitverwendung dieser Buttermilch geschmort oder gebraten. Der sich ergebende Saft schmeckt ganz besonders fein.