1,5 kg sehr reife Kirschen
750 g Zucker
¼ l Rotwein-Essig
2 El Senfkörner
Die gewaschenen Kirschen entstielen und über einem Gefäß entsteinen, damit der Saft aufgefangen wird. Den Kirschsaft mit dem Essig und Zucker ca. 10 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Den Sud erkalten lassen. Kirschen mit Senfkörnern vermischt in einen Steinguttopf füllen, mit dem Sud aufgießen und verschließen.
Diese Essig-Kirschen passen gut zu Wildgerichten oder Rindersteaks.