Bunter Gemüseeintopf

Zutaten:

1 Zwiebel
2 Karotten
1 Stange Lauch
¼ Sellerieknolle
je 100 g Blumen- und
Weißkohl
1 Handvoll grüne Erbsen
4 El Sojaöl
¾ l Wasser
2 El gekörnte Gemüsebrühe
100 g gekochte Vollkornnudeln
2 El Sojasoße
Vollmeersalz
Pfeffer
1 Bund krausblättrige Petersilie

Zubereitung:

Alles Gemüse putzen beziehungsweise schälen und waschen. Zwiebel hacken, Karotten und Sellerie in feine –Streifen, Lauch und Weißkohl dünn schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen, Erbsen eventuell auspalen. Das Gemüse in Sojaöl 10 Minuten glasig dünsten, dann Wasser und gekörnte Brühe zugeben. Den Eintopf 20 Minuten bei milder Hitze gar. Zuletzt die Nudeln zufügen und den Eintopf mit Sojasoße, Vollmeersalz und Pfeffer würzen. Mit reichlich feingehackter Petersilie bestreut heiß zu Tisch bringen.