Gaisburger Marsch

Zubereitung:

Rindfleisch und Suppenknochen in einen ausreichend großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen und auf milder Hitze langsam zum Kochen bringen. Möhren, Lauch und Sellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Ein Drittel von der gesamten Gemüsemenge mit Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Bei sanfter Hitze ohne Deckel etwa zwei Stunden mehr ziehen als kochen lassen. Keinesfalls heftig wallend sieden, weil sonst das Fleisch hart und zäh und die Brühe trüb wirt. Kartoffeln schälen und würfeln. Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb schütten und wieder in den Topf zurückgießen. Zutaten im Sieb wegwerfen Das restliche Gemüse mit den Kartoffeln in die Brühe geben und in 20 Minuten gar köcheln. Das Rindfleisch würfeln und zufügen. Die Spätzle in sprudelnd kochendem Salzwasser separat garen. Durch ein Sieb schütten, kurz kalt abbrausen und abgetropft in den Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken. Zum Schluß mit feingehackter Petersilie bestreuen. Den Gaisburger Marsch kurz vor dem Servieren aufwärmen.

Gaisburger Marsch- das isst man im Schwäbischen am liebsten.