Bremer Plockfinken

250 g weiße Bohnen
1 1/2 l Wasser
Salz
250 g Mohrrüben
1 Stange Porree
1 kg Kartoffeln
3 Zwiebeln
250 g durchwachsener Speck
Salz, Pfeffer, Essig

Die Bohnen am Vortag waschen, in Wasser einweichen und am nächsten Tag mit dem Einweichwasser unter Hinzugabe von Salz 1 Stunde kochen lassen. Das Gemüse putzen und waschen. Die Mohrrüben in Würfel und den Porree in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und mit dem Gemüse zu den Bohnen geben. Alles zusammen 1 weitere Stunde garkochen. Die geschälten Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Speck würfeln. Den Speck in einer Pfanne auslassen, die Zwiebelscheiben darin bräunen, unter den Eintopf geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.