Gastronomen- Kartoffeln

 


Zubereitung:

Von 8 großen, geschälten Kartoffeln beide Enden abschneiden und den übrigen Teil korkenähnlich schnitzen. Es gibt dazu auch besondere Ausstecher, sogenannte Colonnen- Ausstecher. In etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden, die jetzt kreisrunde sind und einen Durchmesser von etwa 3 cm haben. Scheibchen sofort ins kalte Wasser legen; vor dem Kochen auf einem Tuch abtropfen lassen. In 1 Pfund geklärter Butter garen, so daß sie eine  goldgelbe Farbe bekommen; aber sie dürfen nicht auf dem Boden ansetzen. Inzwischen 125 g geschnittene Steinpilze (noch besser Trüffeln) in 2 TL Butter schwenken, salzen, pfeffern, ½ TL Fleischextrakt und kräftigen Schuß Portwein hinzugeben. Die so präparierten Pilze beim Anrichten auf die Kartoffeln geben.