250 g kalter Hammelbraten
4 Schalotten
1 Scheibe Speck
½ TL gehackte Petersilie
2 EL Butter
Salz u. Pfeffer
½ Tasse Weißwein
Hammelbraten in Stücke schneiden, Fett und Haut entfernen. Die fein gehackten Schalotten, den klein geschnittenen Speck, etwas gehackte Petersilie und die Gewürze zusammen in der Butter anbraten. Das Hammelfleisch zugeben und wenden, bis die Stücke auf allen Seiten fett sind. Den Wein zugeben und zugedeckt auf kleinem Feuer ungefähr 30 Minuten dämpfen lassen.