½ - 1 kg Rückenstück von
einem jungen Schwein
Salz u. Pfeffer
1 Zwiebel
1 Tomate
1 Tasse Wasser
½ Tasse saurer Rahm
oder Sauermilch
1 TL Mehl
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, in die Schwarte mit dem Messer Vierecke einkerben. Mit der Zwiebel und Tomate in dem kochenden Wasser aufstellen und kurze Zeit zugedeckt dämpfen. In den heißen Bratofen stellen und unter häufigem Begießen fertig braten. Zuletzt mit dem Rahm oder der Milch übergießen. Auf heißer Platte in Scheiben geschnitten anrichten. Aus dem Bratensatz mit dem Mehl eine Sauce bereiten, abschmecken und durchgeseiht zum Braten reichen.