Lammkeule, in Knoblauchessig gebeizt

Sauerbraten aus einer Lammkeule

1 ½ kg Lammkeule mit Knochen
¼ l Rotweinessig
5 Knoblauchzehen
2 Pfefferschroten (getrocknet)
TL Piment, 1 TL
Rosemarinnadeln
2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Instant-Saucenbinder

Sauerbraten aus Lammkeule

Zubereitung:

Von der Lammkeule, wenn nötig, das Fett bis auf eine dünne Schicht abtrennen. Für die Beize Rotweinessig mit ½ l Wasser, geschälten und geviertelten Knoblauchzehen, grob zerstoßenen Pfefferschoten, Piment und Rosmarin aufkochen, abgekühlt über die Lammkeule gießen. 2 bis 3 Tage ziehen lassen. Gründlich abtrocknen, in heißem Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten, salzen, pfeffern und die Marinade mit den Gewürzen nach und nach angießen. Ca. 90 Minuten schmoren lassen. Nach Belieben mit Instant-Saucenbinder andicken. Dazu: Grüne Bohnen, Salzkartoffeln.