1 kg Putenrollbraten
¼ l Apfel- oder Obstessig
½ l Cidre (herb)
2 große Zwiebeln
2 TL Piment
10 g Ingwer (frisch oder
eingelegt)
1 TL Senfkörner
2 EL Butter (Margarine)
Salz, weißer Pfeffer
200 g Champignons
100g Créme fraíche
1 Bund Petersilie
Putenrollbraten trockentupfen, 2-3 Tage in eine milde Beize aus Apfelessig, Cidre, feingehackten Zwiebeln, Piment, Ingwer und Senfkörner legen. Abgetrocknet in der heißen Butter rundum leicht anbräunen, mit etwas Beize ablösen. Salzen, pfeffern und 1 ¼ Stunden sachte schmoren, nach und nach weitere Marinade angießen. Champignons putzen, Stiele kürzen. Fertigen Braten warmstellen, Sauce mit Créme fraíche verrühren, Champignons darin 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die feingehackte Petersilie zugeben.
Beilage: Körniger gekochter Reis.