1 kg Roastbeef, gut abgehangen
¼ l Rotweinessig, 1 große
Zwiebel
1 TL Pimentkörner, 1 getrocknete
Chilischote
1 TL Nelken, 1 Lorbeerblatt,
Salz, Pfeffer
2 EL Pflanzenfett oder ÖL,
Roastbeef in einen großen, festen Plastikbeutel legen und mit Marinade aus unverdünntem Rotweinessig, in Streifen geschnittener Zwiebel, zerstoßenen Pimentkörnern, der Chilischote, Nelken und Lorbeer übergießen. Den Beutel fest um das Fleisch zusammendrücken und gut verschließen, die Beize soll das Fleisch rundum bedecken. Lediglich für 6-8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Fett in einem schweren Bräter erhitzen, das abgetrocknete Fleisch von allen Seiten darin scharf anbraten, mit wenig Marinade begießen, fest zugedeckt auf kleinster Hitze 30 bis 40 Minuten ziehen lassen. Danach erst salzen und mit Pfeffer bestreuen.
Dazu: Béchamelkartoffeln
mit geviertelten Artischockenherzen, gewürzt mit frischem Basilikum. Nicht zu sauer, dafür fruchtig wird die Variation mit Geflügel, die deutlich zeigt, wie feinfühlig man das Aroma von Fleisch beeinflussen kann.