750 g Rippenstück
1 Zwiebel
1 Tomate
1 kl. Stückchen Sellerieknolle
1 EL Butter
1 kl. Trüffel
1 EL Mehl
½ Tasse saurer Rahm
Das Fleisch waschen und mit der Zwiebel, Tomate, Sellerie, Trüffel, Butter und etwas Wasser aufstellen. Zugedeckt etwa 1 ½ Stunden dämpfen. Ist das Wasser verdampft, den Rippenspeer von jeder Seite im Fett anbraten lassen, herausnehmen und heißstellen. Aus dem Bratensatz mit Mehl und Wasser eine Sauce bereiten, mit Rahm abschmecken und gegebenenfalls noch nachwürzen. Durchgeseiht zum Braten reichen.