Lammrücken

Für 4-6 Personen:

1 Stück Lammrücken
2 EL Butter
einige Speckscheiben
1 Zwiebel
1 Tomate
Salz
Paprika
1 EL Mehl
1 Tasse saurer Rahm

Zubereitung:

Das Fleisch häuten – das Fett nicht entfernen! – und würzen. In einer Kasserolle die Butter zergehen lassen, die Speckscheiben leicht anbraten und die Zwiebel, die Tomate und das Fleisch zusetzen. Unter fleißigem Begießen in 1 – 1 ½ Stunden zugedeckt weichdämpfen, dabei von Zeit zu Zeit etwas Wasser zugeben. Zuletzt aufdecken und das Fleisch in Bratfett knusprig werden lassen. Aus dem Bratensatz unter Zugabe von Mehl, Wasser und Rahm eine sämige Sauce bereiten.