Schinken in Madeira oder Burgunder

Für 4 Personen:

500 – 750 g Schinken
1 Tasse Madeira
oder Burgunder
1 Tasse Fleischbrühe
1 Zwiebel, 1 Nelke
1 Lorbeerblatt
1 Tomate
2 EL Mehl
2 EL Butter

Zubereitung:

Von frischgekochten Schinken die Schwarte ablösen. In einer Kasserolle den Schinken mit der Zwiebel, der Tomate, dem Wein, Gewürzen und der Fleischbrühe in den heißen Backofen stellen und unter häufigem Begießen bräunen. Aus der Butter und dem Mehl eine braune Mehlschwitze machen, mit Wein und Schinkenbrühe ablöschen, würzen und gut durchkochen lassen. Beim Anrichten mit dem Bratensatz mischen und über den Schinken gießen.