4-6 Personen
1,5 kg Kalbsrücken ohne Knochen
Salz, Pfeffer,
gemahlener Rosmarin
2 EL Öl
100 g Champignons
1 Päckchen Frischkäse
2 EL süße Sahne
25 g Mehl
1 Dose Artischockenböden
1 Packung tiefgefrorene Perlerbsen
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
75 g Butter, Zucker
Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. Mit 1 EL Öl bepinseln. Die Fettpfanne aus dem Backofen mit dem restlichen Öl einfetten. Champignons waschen und putzen. Das Fleisch mit den Champignons in die Fettpfanne geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200-225°, Gasherd: Reglerstufe 3-4) 45 Minuten braten. Zwischendurch etwas heißes Wasser zugießen und das Fleisch mit Bratenfond begießen. Den Frischkäse mit der Sahne verrühren. Den Braten aus dem Ofen nehmen und mit der Käsesahne bestreichen (1 EL voll zurückbehalten). Braten noch einmal für weitere 20 bis 30 Minuten in den Ofen schieben, aber nicht mehr begießen. Dann auf einer Platte warm stellen. Den Bratensaft und die zerkochten Champignon durchsieben und aufkochen. Das Mehl in 3 EL Wasser glattrühren, die Soße damit binden, salzen und pfeffern. Die Artischockenböden mit Dosenflüssigkeit und Salzwasser erwärmen. Die Perlerbsen in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen. Petersilie und Dill waschen und fein hacken und mit der Butter verkneten. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Die abgetropften Erbsen in die heißen Artischockenböden füllen und obenauf etwas Kräuterbutter zerfließen lassen. Restliche Käsesahne auf der Soße anrichten.