Spießbraten

Zubereitung:
Viele Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, ausreichend Pfeffer u. Salz zugeben, nach Geschmack etwas Knoblauch Alles zusammen mit einem Schuß weißen Schnaps in einer Schüssel durchrühren. Diese Marinade mit den Fingern in das Fleisch eindrücken So daß kleine Würznester entstehen. (Kein Messer benutzen!) Die Fleischstücke außen mit der Marinade bestreichen und dann in einer Schüssel übereinanderlegen, dazwischen und oben auf frisch geschnittene Zwiebelringe etwa 1-2 Stunden mit einem Tuch abgedeckt stehen lassen. Verwenden Sie harzfreies Holz, wie Buche o. Eiche. Die Grundlage sollte eine ausreichend Glut bilden, auf die man nach Bedarf Holz nachlegen kann. Da das Fleisch anfangs über offener Flamme "zugebraten" werden soll, damit der Fleischsaft erhalten bleibt, müssen Sie darauf achten, daß es nicht schwarz wird, Drehen und Wenden ist daher unbedingt erforderlich. Je öfter, desto besser mit gleichbleibender Hitze. Den Zeitpunkt, an dem das Fleisch vom Feuer genommen werden muß, sollten Sie ausprobieren: Wenn das Fleisch dem Druck einer Gabel nicht mehr nachgibt, ist dieser Punkt erreicht. (Nie während des Bratens mit der Gabel in das Fleisch stechen!) Denken Sie daran , daß das Fleisch auf dem Feuer gebraten werden soll, nicht getrocknet.