Zutaten für 2 Personen:
125 g Mozzarella
3 Tomaten
1/2 Bund Petersilie
5 Eier
75 g Schlagsahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g Butter
Zitronenpfeffer
Den Mozzarella nach dem abtropfen in dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Die Eier mit der Sahne und mit ein paar fein gehackten Petersilie verquirlen. Würzen nach Geschmack. Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, dann die Eiermasse hineingießen und kurz stocken lassen. Mozzarella, Tomaten und die restliche Petersilie auf das Omelett geben. Zum Schluss den Zitronenpfeffer darüber streuen und bei kleine Flamme zugedeckt 2-3 Minuten garen.