Zutaten:
4 Eier
2 El Zucker
1 Prise Salz
1 Becher Sahne
1/8 l Mineralwasser
100 g Haferflocken
50 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
2 Säuerliche Äpfel
Saft von einer Zitrone
4 cl Rum
Butter oder Margarine
Zum Ausbacken
4 El Preiselbeerkompott
Puterzucker zum Bestäuben
Zitronemelisse zum Garnieren
Die Eier mit dem Zucker, dem Salz und der Sahne sowie dem Mineralwasser in eine Schüssel geben und verschlagen. Das Mehl mit den Haferflocken vermischen und esslöffelweise unter den Teig ziehen. Anschließend das Ganze Glattrühren und ruhe lassen. die Äpfel gründlich waschen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel anschließend in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft und Rum beträufeln. etwas Butter oder Margarine in eine Pfanne erhitzen, ein Viertel des Teiges einfüllen, mit vier Apfelscheiben belegen und die Pfannkuchen aus beide Seiten goldgelb ausbacken. Die Apfelpfannkuchen mit dem Apfelscheiben nach oben dekorativ anrichten, mit je einem Esslöffel Preiselbeerkompott aus dem Glas belegen, mit Puterzucker bestäuben, mit Zitronenmelissezweigen garnieren und sofort servieren.