Zutaten:
¼ l Milch
6 Eier
30 g flüssiges Butterschmalz
1-2 El geriebene Orangeschale
175 g Weizenmehl
1Prise Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Butterschmalz zum Ausbacken
Für den Teig die Milch, die Eier und das Schmalz sowie die Orangenschale in einer Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren. Das Mehl dazusieben, unter rühren, mit Zucker und Vanillezucker süßen und das ganze 30 Minuten quellen lassen. Für die Füllung die Eigelbe und der Zucker schaumig schlagen und unter den Quark ziehen. Die Creme mit Vanillezucker Zimt und der Zitroneschale verfeinern. Die Birne längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Zuckert in eine Pfanne leicht karamellisieren lasse, die Birne hineinlegen und bei mäßiger Hitze 5 Minuten dünsten, vom Feuer nehmen und bereitstellen. Etwas Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen und Portionsweise Crepes ausbacken, dekorativ anrichten, mit etwas Creme überziehen, die Birnenspalten darauflegen, das Ganze zusammenklappen, so das Tütchen entstehen und im Backofen kurz backen. etwas Karamelsauce gleichmäßig darauf verteilen, je nach Geschmack mit Puterzucker bestäuben, ausgarnieren und sofort servieren.