Zutaten für den Teig:
100 ml Milch
100 g Schlagsahne
150 g Weizenmehl
1/4 TL Salz
2 Eier
Pflanzenöl zum Braten
Füllung:
300 g Nektarinen
1 EL grüner Pfeffer
125 g Räucherlachs in dicken Scheiben
2 EL Butter,
Salz
1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Crêpes- Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, 15 Minuten kühl stellen. Nektarinen waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten teilen. Pfeffer gut abspülen, mit einem Messerrücken zerdrücken. Butter erhitzen, Nektarinen darin erwärmen und weich werden lassen. Räucherlachs in Streifen schneiden. Grünem Pfeffer zu den Nektarinen geben, mit Salz anschmecken.8 Crêpes backen. Dazu eine Pfanne mit wenig Öl einpinseln, Crepeteig mit einem kleinen Schöpflöffel einfüllen. Pfanne hin- und herdrehen, so das sich der Teig dünn in der Ganze Pfanne verteilt. Goldgelb backen, wenden warm stellen. Nektarinen und Lauch mischen, in die Crepes füllen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, zum Servieren über die Crepes geben.