Baskische Omelette

4 Tomaten
2 grüne Paprikaschoten
je 1 Bund Petersilie und Dill
3 Eier
2 Messerspitze Salz
1 Messerspitze Pfeffer
1 Teel. Speisestärke
1 Eßl. Öl

Die Tomaten waschen und in Sechstel schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, von den Kernen und Rippen befreien, Waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kräuter kalt abbrausen, abtropfen lassen, fein schneiden und zugedeckt aufbewahren. Die Eier  mit dem Salz, dem  Pfeffer und der Speisestärke schaumig schlagen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten und Paprikaschoten bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten darin fast weichdünsten. Die Eimasse daraufgießen und in weiteren 5 Minuten in der zugedeckten Pfanne stocken lassen. Die Omelette mit den Kräutern bestreuen und servieren.

Kochhut wünscht guten Appetit!.