250 g Weizenmehl
1 Prise Salz
1/2 L Milch
3 Eier
Öl zum Ausbacken
Für die Füllung
200 g geputzte Champignons
1 EL Margarine
3 Zitronenecken
Zubereitung:
Mehl mit Salz in der Milch zu einem glatten Teig verarbeiten, geben 3 Eier und Prise Salz hinzu (nach belieben kann Eiweiß auch geschlagen untergezogen werden). Von der Masse in heißer, mit Fett ausgestrichener Pfanne dünne Eierkuchen backen.
Für die Füllung die geputzten Champignons in 1 EL Margarine und Zitronenecken dünsten. Abgekühlte Pilze schneiden und in eine weiße Cremsauce geben von 2 TL Butter, 1 TL Mehl,
zurückgebliebenem Pilzfond und 1/2 Tasse Sahne. Abschmecken mit Salz und 2 TL Worcestersauce.
Gefüllte Eierkuchen in eine mit Butter ausgestrichene Pfanne geben, mit Escorial Grün 56% oder Jamaica-Rum Verschnitt 55% umgießen, anzünden und brennend servieren.